| ชื่อเรื่อง: | ดวงใจ ถิรธรรมถาวร, เพชรรัตน์ ประกายวัชระ และ ฉัตรชัย วัฒนไพโรจน์. 2563. สูตรและกรรมวิธีการผลิตแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา. อนุสิทธิบัตรไทย เลขที่ 16863. |
| บทคัดย่อ: | การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรละกรรมวิธีการผลิตแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ซึ่งประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า ไฮโดรคอลลอยด์ น้ำ ไข่ เกลือ ด่าง สารคงความชื้น อิมัลซิไฟเออร์ โดยกรรมวิธีการ ผลิตแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน เตรียมโดยการผสมแป้งข้าว กับ ไฮดดรคอลลอยด์ จากนั้นเติมไข่ลงในแป้ง และ ผสมด้วยหัวตีรูปตะขอ ต่อมาเติมสารละลายที่ได้จากผสมด่าง เกลือ และน้ำ และตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมอิมัลซิ ไฟเออร์ที่ละลายในกลีเซอรอล แล้วทำการผสมนาน 8-10 นาที จนส่วนผสมที่ได้จับกันเป็นก้อนโด นำก้อนโดที่ ได้มารีดด้สยเครื่องรีดบะหมี่ จนได้ความหนาตามต้องการ และตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ทำให้แผ่นเกี๊ยวจากแป้งข้าวเจ้า มีอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นได้นานและนานมีคุรภาพทางประสาทสัมผัสเป็นที่พึงพอใจของผู้บริโภค |
| ผู้จัดทำ: | ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ดวงใจ ถิรธรรมถาวร |